Antes de qualquer outra coisa, vamos às apresentações: caro, ilustre e distinto leitor, apresento-lhe a Madame Cheeselova. Não tenha medo, não é uma “madame” dos anos 50 e não é polaca. É bem portuguesa e começou a vender, há uns anos, cheesecakes nova-iorquinos através do Facebook.
Os cheesecakes nova-iorquinos são cozidos lentamente, a baixa temperatura, no forno, o que os deixa com uma massa cremosa e muitíssimo suave. Só isso já me faria encomendar um verdadeiro camião de bolos cá para casa. Mas há mais. À massa, a Madame mistura ainda um fabuloso puré feito com fruta fresca, o lhe que dá ainda mais cremosidade e muitíssimo mais sabor. E depois inunda o cheesecake por cima com os mais variados e criativos toppings: fruta fresca, caramelo salgado, lemon curd, mel, etc..
O resultado são bolos deliciosos de que nós sempre gostámos. Só que, entretanto, o negócio cresceu, os bolos tornaram-se mais populares e a Madame abriu uma loja no LX Factory – o LXeeseCake –, uma loja de gelados mesmo ao lado e um pequeno spot dentro da loja de roupa The Feeting Room, no Chiado.
Toda esta perigosa expansão me levaria a desconfiar que… hmmm… os cheesecakes já não devem ser a mesma delícia de antigamente. E, de facto, não são. Há umas semanas, voltei ao LXeeseCake (depois de muitos meses sem lá ir) e provei um chessecake que, na realidade, já não era a mesma delícia de antigamente – era tão-só o melhor bolo que provei este ano e um dos melhores de sempre.
O bolo é um incrível cheesecake de figos e mel que tem tudo o que um bolo deve ter. Primeiro, a fruta: o figo é uma das frutas preferidas da Família Mistério. E então se forem aqueles fresquinhos, macios e docíssimos figos pingo de mel é qualquer coisa do outro mundo. Ora, o que a Madame faz é juntar um ultra-suave puré de figo, feito artesanalmente com os figos frescos, o que dá ao bolo uma textura muito mais suave – ainda mais do que a textura dos outros cheesecakes da loja. Depois, não coloca gelatina na massa e usa muito poucas natas.
Mas o principal segredo é cozinhar tudo lentamente, a baixa temperatura (cada bolo demora quase 48 horas a preparar), e afinar as quantidades de fruta no momento, dependendo do sabor e do grau de amadurecimento desta, elevando o cheesecake a um verdadeiro trabalho de cuidadoso e requintado artesanato. Finalmente, junta-lhe mel, o que dá um sabor especial ao bolo e faz sobressair ainda mais o gosto do figo.
Como se isto não fosse suficiente, ainda temos a cobertura: uma fina calda de mel e uma generosa cama de figos frescos cortados em gomos. Quando lhe apetece – a beleza dos bolos artesanais é que não existem dois bolos iguais – a Madame ainda junta à cobertura uma mistura de frutos secos que pode levar amendoins, pistácios, amêndoas, nozes ou o que houver à mão. Escusado será dizer que os frutos secos crocantes com o bolo cremoso é uma combinação do além.
Para mim, é o cheesecake mais suave e delicioso que provei. Pequeno alerta à navegação: como é feito com fruta fresca, só está à venda na época dos figos, o que quer dizer que já estamos em contagem decrescente para este fenomenal cheesecake desaparecer das nossas vidas até 2019. E isso não se admite.
Um óptimo cheesecake para si onde quer que os figos estejam,
Ele
fotos: lxeesecake
Nota: Todas as despesas das visitas efetuadas pelo Casal Mistério a restaurantes, bares e hotéis são 100% suportadas pelo próprio Casal Mistério. Só assim é possível fazer uma crítica absolutamente isenta e imparcial.
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LX Factory, Lisboa
Cheesecake de figos e mel
€3,50 a fatia
€20 cheesecake inteiro peq.; €30 méd.; €40 grd
Tel: 212 492 282
