Apesar de o peixe estar fresco, saboroso e com uma óptima consistência, é, tal como a corvina, previamente congelado, a 20 graus negativos, durante 48 horas, para evitar a contaminação por parasitas. Por isso, se é um desconfiado em relação a peixe cru, aqui pode estar tranquilo.
Depois de temperado e cortado em pequenos pedaços, o tártaro leva por cima uma divinal mousse de abacate e uma incrível salada de alga wakame. Para terminar, tem ainda ovas de peixe voador e uma imprescindível injecção de molho de soja. Digo injecção porque o que vem para a mesa é mesmo uma seringa de plástico com o molho lá dentro, o cliente injecta a quantidade que quiser no prato.
Tudo isto é acompanhado por um fantástico e muitíssimo leve cracker de arroz tingido com tinta de choco. Mais uma vez, a combinação do cracker estaladiço com a mousse aveludada, o atum macio e as ovas crocantes é qualquer coisa de me deixar com o ritmo cardíaco do Pardal Henriques em dia de greve.
