O segredo deste risotto de camarão é o caldo caseiro que utiliza até à última gota o sabor das cabeças de camarão. Além de ser delicioso, é um jantar chiquérrimo em qualquer parte do mundo. A receita é do blog Daen’s Kitchen, experimente fazer e vai ver o sucesso que faz.
Para isso, precisa de ter em casa cabeças de camarão, azeite, bolbo de funcho picado, uma cenoura picada, duas cebolas com pele e cortadas em quartos, 4 folhas de louro, água, sal e pimenta preta para o caldo de camarão. Depois, precisa também de camarões descascados, azeite, uma cebola branca picada, 4 dentes de alho esmagados, vinho branco, arroz arborio, o caldo de camarão, manteiga sem sal, queijo pecorino romano ralado, sal e pimenta, meio limão e funcho picado para decorar, para o risotto propriamente dito.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Faça primeiro o caldo de camarão:
Numa panela grande com o lume no máximo, frite as cabeças dos camarões com o azeite durante cinco minutos ou até ficarem bem encarnados. Entretanto, esmague as cabeças dos camarões com um esmagador de batatas para libertar todo o sabor e sucos. A ideia é espremer todo o sabor que está nas cabeças! Depois, adicione os legumes à panela e frite-os durante 30 segundos. A seguir, adicione a água, tape e deixe ferver.
Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Nessa altura, coe o caldo com um passador de malha fina para uma panela limpa. Deixe em lume muito baixo com a tampa enquanto faz o risotto.
Prepare agora o risotto de camarão:
Aqueça o azeite numa panela grande em lume brando. A seguir, frite a cebola e o alho durante 5 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que queimem. Entretanto, na mesma panela e já em lume médio, adicione o arroz e cozinhe durante 2 minutos ou até o arroz ficar opaco. Depois, adicione o vinho e continue a mexer até todo o vinho ser absorvido pelo arroz.
A seguir, adicione o caldo de camarão lentamente (cerca de 240 ml de cada vez) e mexa até todo o caldo ser absorvido. Repita este passo mais 5 vezes até usar todo o caldo. O arroz começará a inchar à medida que continua a cozinhar e absorver o caldo. Deve levar aproximadamente 25 minutos a cozinhar. Quando adicionar a última porção de caldo, já só vai querer que apenas 80% do líquido seja absorvido.
Entretanto, reduza para lume brando e adicione os camarões, a manteiga e o queijo e mexa. A seguir, cozinhe durante 3 minutos ou até a carne dos camarões ficar cor de rosa.
Tenha cuidado para não cozinhar demais os camarões! Finalmente, retire o risotto de camarão do lume, esprema o limão e polvilhe com o funcho.
Sirva imediatamente e delicie-se!
Boas receitas,
Ela
