Ingredientes

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 160 g de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 60 g de óleo vegetal (eu vou usar óleo de canola, mas pode usar outro qualquer)
• 300 g de buttermilk (ou leitelho, encontra à venda em quase todos os supermercados)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 pitada de flor de sal

Quer acabar com o suspense? Então vamos a isso, meu pequeno Hitchcock. A textura leve e fofinha das panquecas Ramsayanas é dada por dois truques: primeiro o buttermilk (ou leitelho), um ingrediente que nasceu do soro da manteiga e que torna as massas muito mais macias; depois as claras em castelo. Sim, o chef aconselha a separar a gema da clara dos ovos e a batê-las em castelo até ficarem tão leves como o algodão.

Numa taça à parte, misture todos os outros ingredientes com as gemas do ovos. Depois envolva cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, as claras em castelo com o resto da massa, deixando-a bem insuflada.

Coloque a massa numa frigideira antiaderente, com um quadrado de manteiga derretida, e vá fazendo as panquecas em lume médio. Mal começar a ver bolhas na superfície, vire as panquecas e cozinhe-as do outro lado. 

Vai ver como as claras em castelo vão deixar as panquecas bem altas e cheias de ar no interior. Sirva com um fio de mel, mirtilos e açúcar de confeiteiro por cima e agradeça ao Gordon Ramsay antes de se sentar à mesa neste fim-de-semana.

Umas óptimas panquecas para si onde quer que o chef esteja,

Ele

receita e foto: gordon ramsay