É um dos grandes dramas da sociedade culinária. Aqueles deliciosos ovos mexidos molhadinhos e cremosos são tão instáveis como o humor do Barbas em dia de jogo do Benfica. Às vezes ficam deliciosos, outras vezes ficam desastrosos: secos, duros e intragáveis.
Há algumas dicas boas para garantir uns ovos molhadinhos e apetitosos, mas quase todas exigem a perícia de um chef Michelin em potência. Quase todas… porque há uma que é facílima de seguir e que lhe garante uns ovos perfeitos. A técnica é da autoria do famoso Jacques Pépin, um chef francês que se tornou quase uma lenda do mundo dos ovos.
Segundo o francês, o segredo está em bater previamente os ovos crus com flor de sal e pimenta preta (a receita do chef é para 12 ovos) e guardar de parte 80 gramas dos ovos já batidos. Cozinhe o resto, numa panela, com manteiga, mexendo sempre. Quando, ao passar a colher de pau, esta deixar uma linha onde se veja o fundo da panela, retire do lume. E só aí, já com o lume apagado, é que lhes junta os 80 gramas de ovos batidos crus. O que acontece é que os ovos crus serão ligeiramente cozinhados por causa do calor da panela, deixando tudo com uma textura cremosa e molhadinha.
O chef recomenda ainda acrescentar três colheres de sopa de natas logo a seguir a retirar do lume, o que deixará a textura ainda mais cremosa. Mas a minha querida Mulher Mistério proíbe terminantemente as natas. E, para lhe dizer a verdade, eu também acho que ovos são ovos – não precisam cá de grandes misturas. Basta acrescentar os ovos crus com a panela já fora do lume para ver como ficam logo com outra textura.
Uns óptimos ovos para si onde quer que esteja,
Ele
foto: pinch of yum
bater os ovos com um pouco de água sal qb, aquecer em lume brando 20 segundos, tirar, mexer fora do lume, voltar a aquecer 20 segundos, mexer fora do lume, repetir até ficarem no ponto, comigo resulta.
na figideira manteiga ou azeite
Óptimo aspecto. Adoro ovos de todo as maneiras. Vou experimentar. Obrigada por partilhar a dica.:-)