Se gosta de pão de banana, vai adorar estas panquecas que descobri no blog Love and Lemons. Além de serem deliciosas, são saudáveis porque levam aveia e farinha integral. Em menos de 20 minutos, tem esta maravilha à sua frente e ficam tão leves e fofinhas como as que levam farinha normal.
Só precisa de sementes de linhaça, 3 colheres de sopa de água, uma banana grande esmagada, azeite extra virgem, extrato de baunilha, leite de amêndoa, farinha integral, farinha de aveia, fermento, bicarbonato de sódio, canela, noz-moscada, sal e xarope de ácer, rodelas de banana e nozes pecan para decorar.
Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 8 panquecas, espreite aqui a receita original.
Numa taça grande, misture as sementes de linhaça, a água e a banana esmagada. Misture bem e deixe assentar durante 5 minutos para engrossar.
Junte o azeite, o extrato de baunilha e o leite de amêndoa e mexa bem. Adicione as farinhas e espalhe o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal por cima.
Mexa bem até obter uma massa com uma consistência homogénea mas ainda com alguns grumos. Se a massa ficar demasiado espessa, acrescente uma colher de sopa de leite de amêndoa.
Aqueça agora uma frigideira antiaderente em lume médio. Espalhe um fio de azeite e coloque um pouco da massa no centro da frigideira.
Agite a frigideira de modo a formar uma panqueca. Deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos de cada lado ou até o fundo da panqueca começar a ficar com um tom dourado e acastanhado e o topo a borbulhar.
Reduza para lume brando para não deixar queimar as pontas.
Repita este processo até terminar a massa.
Sirva com xarope de ácer, rodelas de banana e nozes pecan.
Um ótimo fim de semana,
Ela
receita e foto: love and lemons
