Chamam-lhes impossible lemon pies ou tartes de limão impossíveis porque são mais fáceis de fazer do que ver alguém a açambarcar papel higiénico num dia de apagão. Não sei qual é a obsessão que os portugueses têm pelo papel higiénico, mas sei o que torna estas mini-tartes tão espectaculares. O segredo está na milagrosa mistura de farinha com o recheio. É isso que permite que a tarte fique com o centro em creme e o rebordo em crosta. Quase como se levasse por baixo uma massa quebrada para a base. Mas não leva. Não precisa de amassar, não precisa de levedar, nem sequer precisa de cozer.
Em suma, a farinha mistura com o recheio, criando uma custarda. E é isso que vai permitir que fique um creme no meio e uma crosta à volta. A receita milagrosa é do site Cooktop Cove e leva apenas leite condensado, sumo de limão espremido no momento, farinha, manteiga sem sal derretida, três ovos, uma colher de chá de extracto de baunilha, uma pitada de flor de sal e raspas de um limão. Se quiser saber saber as quantidades certas de cada ingrediente, então consulte a receita original aqui.
Antes de mais nada, pincele com óleo uma forma para 12 muffins. Em seguida, bata todos os ingredientes numa taça grande até ficar com uma massa cremosa e bem ligada. Divida então a mistura pelas 12 formas de muffin e leve ao forno, pré-aquecido a 175º C. Deixe cozinhar durante 18 a 20 minutos até as tartes ficarem douradas mais cremosas por dentro e bem cozidas por fora. É assim que vão formar uma base ou uma crosta à volta.
Deixe as tartes arrefecerem durante dez minutos antes de as desenformar. Sirva-as completamente frias.
Umas óptimas tartes de limão para si onde quer que estejam os pastéis de nata,
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receita e foto: cooktop cove
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