Uma pavlova fica sempre espetacular no centro de qualquer mesa. Então se for esta incrível pavlova de chocolate com chantilly e framboesas, vai ver que a sua família vai ficar de queixo caído. Além de ser divinal, esta pavlova de chocolate é linda de morrer e vai ser a protagonista da nossa mesa de sobremesas este Natal.
Aliás, a receita é do ótimo blog Cravings Journal e precisa dos seguintes ingredientes: 8 claras de ovo, o dobro da quantidade das claras em açúcar, sumo de lima, amido de milho e cacau em pó para a pavlova propriamente dita. Depois, precisa também de natas, açúcar de confeiteiro e de framboesas para decorar.
Assim, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente para fazer esta pavlova de chocolate, para cerca de 10 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Comece por fazer a pavlova
Para isso, junte as claras de ovo e o açúcar no recipiente onde as irá bater mais tarde. A seguir, coloque a taça em banho-maria em lume médio, certificando-se de que a água não toca no fundo do recipiente.
Entretanto, mexa as claras de vez em quando com uma vara de arames, raspando também as laterais da taça. Retire do lume quando já não sentir grãos de açúcar ao colocar o dedo na mistura. Tenha especial cuidado ao verificar o fundo da taça. Em alternativa, se tiver um termómetro de cozinha, certifique-se de que a temperatura atinge 79° C, o que é o método mais preciso.
A seguir, bata as claras em velocidade alta até que arrefeçam à temperatura ambiente. Depois, acrescente o sumo de lima e misture. A seguir, adicione o amido de milho e o cacau em pó, incorporando-os nas claras.
Enquanto isso, desenhe um círculo no verso de um papel vegetal com um lápis, ligeiramente mais pequeno do que o prato ou o suporte de bolo que usará para a apresentação final. Isto ajudará a manter-se dentro do diâmetro certo.
Depois, cole as pontas do papel ao tabuleiro de forno com um pouco de merengue. Coloque o merengue no centro do círculo desenhado e espalhe com uma colher, criando uma cavidade ao centro enquanto trabalha. Pode deixar o merengue com um aspeto rústico ou, se preferir, use uma espátula para alisar.
A seguir, leve a pavlova ao forno pré-aquecido a 100° C durante 1 hora e meia. Depois, deixe arrefecer dentro do forno para evitar rachaduras (algumas fissuras são perfeitamente normais). Este processo de arrefecimento demorará entre 4 a 6 horas.
Faça os toppings
Enquanto espera, prepare os toppings: bata as natas com o açúcar de confeiteiro até obter uma textura suave e cremosa, de chantilly. Faça isto imediatamente antes de servir.
A seguir, coloque o chantilly na centro da Pavlova e finalize com framboesas por cima. Pode polvilhar com um pouco mais de açúcar em pó, se gostar.
Feliz Natal,
Ela
receita e foto: cravings journal
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