Chama-se Ikizukuri, pode ser traduzido por “preparado vivo” e inclui uma boa dose de crueldade. Segundo esta técnica, o cliente escolhe o peixe ainda vivo do aquário. Depois, o chef prepara o peixe à frente do cliente. Mas dá-lhe o mínimo de cortes possível, tentando não tocar em qualquer órgão vital. Por fim, coloca as peças de sashimi em cima do esqueleto, enquanto este ainda mexe. O objectivo é que os clientes possam comer o peixe ao mesmo tempo que o veem mexer-se à sua frente. Esta é só uma das tradições da história do sushi que contamos neste episódio do podcast Favas Contadas, onde dizemos como nasceram os pauzinhos japoneses. Ou serão chineses? O melhor é esclarecer tudo aqui.
