Imagine os tradicionais quadrados de chocolate e caramelo com uma base de bolachas Biscoff e com um recheio de caramelo feito à base de leite condensado e creme Biscoff… Eu sei, é impróprio para pessoas-que-vivem-em-dieta-como-eu. Mas enfim, é fim de semana, e podemos pecar só uma vez, não concorda? Ainda por cima, estes quadrados de chocolate com caramelo de Biscoff, que descobri no blog Sugar Salt Magic, são facílimos de fazer e só precisam de 7 ingredientes: bolachas Biscoff, manteiga sem sal e sal para a base. Depois, reserve mais manteiga sem sal, açúcar mascavado, leite condensado, creme Biscoff e mais sal para o recheio. E finalmente, chocolate de leite picado e uma colher de sopa de creme Biscoff para a cobertura.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 16 quadrados, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal.
Para a base de Biscoff:
Comece por triturar as bolachas Biscoff no liquidificador até ficarem com a consistência de migalhas finas. Depois, adicione a manteiga derretida e o sal, e misture até combinar tudo muito bem.
A seguir, transfira o crumble que obteve para a forma que preparou e use uma chávena ou um copo para pressionar bem até formar uma base firme e nivelada.
Finalmente, deixe a base arrefecer no frigorífico até estar pronta para usar.
Para o caramelo de Biscoff:
Antes de mais, derreta a manteiga numa panela de inox de fundo pesado, em lume médio-brando. A seguir, adicione o açúcar mascavado e mexa até se dissolver completamente e se misturar com a manteiga. Se usar uma espátula de silicone, vai conseguir sentir facilmente quando a textura arenosa desaparecer, que é o momento certo para passar ao próximo passo. Ou, se inclinar a panela, não deve conseguir ver restos de cristais de açúcar.
Depois, acrescente o leite condensado. A seguir, aumente a temperatura para um pouco abaixo de médio e mexa lentamente, mas constantemente, até começarem a aparecer bolhas. Continue a mexer durante mais 5 a 7 minutos até a mistura passar de uma cor bege para dourada e engrossar. A temperatura deve atingir os 110° C, caso tenha um termómetro. Nessa altura, retire o caramelo do lume e adicione rapidamente, mas com cuidado, as 2 colheres de sopa de creme Biscoff e o sal.
Deite o caramelo de Biscoff sobre a base de bolachas já arrefecida e incline ligeiramente a forma para nivelar. Deixe arrefecer no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de adicionar a cobertura.
Para a cobertura de chocolate:
Derreta o chocolate no micro-ondas, aquecendo em incrementos de 30 segundos, mexendo bem entre cada um (para não sobreaquecer o chocolate) até que cerca de 90% esteja derretido. Mexa bem para que o calor residual derreta o restante chocolate.
Depois, aqueça a colher de sopa de creme Biscoff no micro-ondas durante 15 a 20 segundos até este ficar mais líquido.
A seguir, deite o chocolate derretido sobre o caramelo e, depois, regue com o creme Biscoff derretido. Use uma faca para fazer um movimento de “swirl” sem cortar a camada de caramelo.
Deixe no frigorífico durante mais 1 a 2 horas até que tudo fique bem firme.
Finalmente, corte em quadrados antes de servir.
Um ótimo fim de semana,
Ela
receita e foto: sugar salt magic
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