Estes quadrados de limão brûlée são outro nível. São basicamente o casamento perfeito entre a eterna receita de quadrados de limão com um delicioso creme brûlée. São, portanto, imbatíveis. Por baixo, levam uma base de manteiga, depois um recheio de creme de limão e, por cima, uma camada de açúcar caramelizado.
Assim, para fazer esta incrível receita do blog Sweet Kitchen Cravings, vai precisar dos seguintes ingredientes: manteiga sem sal, açúcar granulado, raspas de limão, farinha, sal e extrato de baunilha para a base. Depois, vai precisar também de gemas de ovo, açúcar granulado, raspas de limão, amido de milho, sal, sumo de limão fresco, natas, leite e manteiga sem sal para o recheio. E finalmente, reserve açúcar granulado para o topping brulée.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 16 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180° C.
Depois, unte levemente uma forma quadrada de 23×23 cm com spray de cozinha. A seguir, forre-a com uma folha de papel vegetal, deixando uma margem para facilitar a remoção.
Entretanto, prepare a base de manteiga
Para isso, derreta a manteiga e deixe arrefecer ligeiramente. Numa taça grande, misture o açúcar granulado com as raspas de um limão e esfregue entre os dedos para libertar os óleos. A seguir, adicione a farinha e o sal, e misture bem. Depois, acrescente a manteiga derretida e uma colher de chá de extrato de baunilha. Mexa até que tudo esteja bem incorporado e não haja áreas secas de farinha. A seguir, pressione a massa da base uniformemente contra o fundo da forma preparada com a ajuda dos dedos ou com uma espátula. Depois, leve ao forno durante 16 a 18 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Enquanto a base está no forno, prepare o recheio de limão.
Faça o recheio de limão
Enquanto isso, num tacho médio, bata as gemas de ovo, o açúcar, as raspas de um limão, o amido de milho e uma pitada de sal. Aos poucos, adicione o sumo de limão, mexendo sempre, depois acrescente as natas e o leite. Cozinhe em lume brando, durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor até a mistura engrossar e começar a formar bolhas. Depois, retire o creme do lume e passe-o por um passador fino para remover as raspas. Junte a manteiga e mexa até derreter.
Entretanto, verta o creme de limão quente sobre a base de manteiga ainda morna. Espalhe uniformemente e leve ao forno durante mais 8 a 10 minutos, até que o topo esteja firme e o creme comece a borbulhar nas bordas. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Quando estiver fria, retire a sobremesa da forma e corte em 16 quadrados iguais. Limpe a faca entre cada corte para obter cortes limpos. Coloque os quadrados num tabuleiro grande (sem papel vegetal) e leve ao congelador durante cerca de 30 minutos antes de caramelizar.
Caramelize o topo
Retire os quadrados do congelador e, trabalhando com 2 a 3 quadrados de cada vez, polvilhe uma camada uniforme de açúcar sobre cada quadrado. Use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar, segurando-o a alguns centímetros de distância e movendo-o em movimentos circulares. Repita com os restantes quadrados, caramelizando 2 a 3 de cada vez. Deixe arrefecer por alguns minutos para que o açúcar endureça.
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Boas receitas,
Ela
receita e foto: sweet kitchen cravings
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