queijo no forno com pistácios, nozes e sementes de sésamo
Esta é uma receita invencível! Encontrei-a no Gourmande in the Kitchen e não imagino melhor maneira de começar o seu dia do que a ver estas fotografias. Só corre mal numa única situação: se os seus convidados não gostarem de queijo. Aí é uma catástrofe. Mas quem é que não gosta de queijo, Deus meu? Está claramente no meu Top Ten de delícias para me lambuzar na época natalícia que está aí a chegar como um foguete desgovernado.
Ingredientes
Para o queijo
- 1 Queijo Camembert grande
- 1 a 2 colheres de sopa de mel + um pouco para servir
- 1/2 mistura de especiarias Dukkah
- 2 colheres de sopa de cerejas secas
- 2 colheres de sopa de pistácios cortados
- 1 colher de sopa de brandy para embeber as cerejas secas (se preferir use água ou sumo)
- Bolachas, tostas ou fatias de maçã para servir
Para a mistura de especiarias Dukkah
- 30 g de avelãs
- 30 g de pistácios tostados, sem casca e sem sal
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de sementes de coentros
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1 colher de chá de sal
Para fazer a mistura de especiarias Dukkah, pré-aqueça o forno a 180º C. Espalhe as avelãs num tabuleiro e deixe tostar durante 3 a 5 minutos ou até ficarem torradas. Esfregue as avelãs num pano de cozinha até retirar o máximo de pele que conseguir. Coloque-as no picador juntamente com os pistácios e ligue até ficarem muito bem picados. Reserve.
Ponha as sementes e as especiarias numa frigideira e toste-as, em lume médio, durante um ou dois minutos até começar a sentir o aroma. Deixe arrefecer completamente. Junte as especiarias e os frutos secos novamente no picador até ficarem grãos muito fininhos como os de uma especiaria. Mas tenha cuidado: não permita que se forme uma pasta. Separe metade para o queijo e guarde a outra metade num frasco bem fechado para usar um dia destes.
Suba a temperatura do forno até aos 190º C. Mergulhe as cerejas secas no brandy ou na água morna para as rehidratar durante, pelo menos, 20 minutos. Enquanto espera, vá preparando o queijo. Comece por tirar a casca de cima, deixando uma pequena borda. Pincele o queijo à volta com mel. Espalhe a mistura de especiarias Dukkah num prato. Vire o queijo ao contrário e coloque-o por cima das especiarias. Pressione para baixo para as especiarias agarrarem. Faça o mesmo com a parte de baixo e os lados do queijo até ter especiarias à volta.
Coloque o queijo numa taça de ir ao forno e deixe cozinhar durante 10 minutos. Quando estiver pronto, retire o queijo do forno, espalhe as cerejas e os pistácios cortados aos bocadinhos por cima, salpique com mais um pouco de mel e sirva ainda quente. Para acompanhar, coloque umas tostas e umas fatias fininhas de maçã. Vai ver que é uma delícia.
Agora diga-me lá: há melhor maneira de começar o dia?
Ela
receita e fotos: gourmande in the kitchen