Peço desculpa pela minha ignorância mas não fazia ideia o que era saltimbocca de frango. Por isso, quando vi esta receita do blog Sip and Feast no Pinterest, mergulhei por essa internet fora para tentar perceber o que era esta tentação de Cristo. Rapidamente percebi que é uma receita italiana cujo nome “saltimbocca” significa “salta na boca” em italiano, sugerindo que o prato é tão delicioso que salta direto para a boca. E normalmente junta escalopes de vitela, fatias de presunto, folhas de sálvia frescas e um delicioso molho de manteiga com vinho branco. Uma maravilha, portanto. Esta versão é com bifes de frango fininhos. E só precisa de 15 minutos a preparar, depois são mais 30 minutos ao lume.
Para isso, precisamos de comprar bifes de frango fininhos, folhas de sálvia frescas, fatias de presunto, caldo de galinha, vinho branco seco, farinha, sal e pimenta, azeite, manteiga e salsa picada.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, tempere os bifes de frango com sal e pimenta de ambos os lados. A seguir, disponha as fatias de presunto por cima dos bifes de frango, cortando o excesso para ficarem à medida. Pressione-os bem para colarem aos bifes e, depois, ponha por cima uma a duas folhas de sálvia, dependendo do tamanho delas. A seguir, prenda o presunto e a sálvia ao bife de frango com a ajuda de um palito. Repita o processo com todos os bifes de frango. Depois, mergulhe-os numa taça com a farinha e abane-os para retirar o excesso. Disponha todos os bifes de frango por cima de uma folha de papel vegetal e reserve.
Entretanto, aqueça uma frigideira grande em lume médio. Adicione uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Quando estiverem bem quentes e a manteiga derretida, junte os bifes de frango com o presunto virado para baixo e deixe cozinhar, durante 2 a 3 minutos, até ficarem dourados. Nessa altura, vire os bifes ao contrário e cozinhe do outro lado durante mais 1 a 2 minutos. Repita o processo com todos os bifes, usando mais manteiga e azeite se precisar.
Faça o molho:
Quando todos os bifes estiverem prontos, reserve-os enquanto faz o molho: adicione o vinho branco à frigideira e aumente o lume para o máximo. Se for preciso, raspe o fundo da frigideira para retirar os bocados de bife que possam ter ficado colados. Ao fim de 1 minuto, junte o caldo de galinha e deixe apurar durante cerca de 3 minutos, até o molho engrossar e reduzir para metade. Nessa altura, reduza para lume brando e acrescente o resto da manteiga. Mexa o molho e prove para ajustar os temperos. Se for preciso, junte sal e pimenta. Finalmente, volte a colocar os bifes de frango na frigideira e envolva-os no molho, durante cerca de 2 minutos.
Decore a saltimbocca de frango com salsa e sirva acompanhada de batatas assadas ou de espinafres salteados.
Uma ótima sexta-feira,
Ela
