Quando digo um hambúrguer do McDonald’s é mesmo do McDonald’s. Não é um hambúrguer gourmet tipo McDonald’s. A história foi contada à revista Vogue pelo austríaco Wolfgang Puck que, desde 1994, é o chef responsável pelo jantar que é servido pelo governador do estado da Califórnia às principais estrelas de cinema depois da cerimónia dos Oscars. “Apareceu um miúdo no jantar e um membro do staff teve de ir a correr até ao McDonald’s para lhe ir buscar um hambúrguer”.
Esta não foi a única história insólita contada por Puck à revista. A cantora Adele, por exemplo, pede-lhe sempre para ele lhe fazer uma empada de galinha com trufas. E já tiveram de servir um convidado na rua, porque ele queria fumar durante a refeição.
Para o jantar deste ano, o chef já tem a sua equipa de 300 cozinheiros e de 600 empregados pronta para qualquer exigência mais estranha de um dos 1.600 convidados. O que está na ementa é uma selecção de 30 pratos diferentes e vários buffets. Aqui ficam só alguns para abrir o apetite:
- Tártaro de atum picante servido num cone de miso e sésamo
- Oscars feitos de salmão fumado
- Tostas de abacate
- Tacos de inhame com cogumelos selvagens
- Pizzas em forma de Oscar
- Queijo grelhado
- Sopa de maçã e aipo com trufas pretas
- Empadas de galinha com trufas pretas
- Batatas assadas com caviar
- Lagosta com molho de caril de gengibre acompanhada com arroz de esmeralda
- Caranguejo gigante do Alasca ao estilo chinês, com feijão preto e gengibre
- Costeletas de vaca Wagyu
- Macarrão com queijo caseiro
- E finalmente aquele que é o prato mais especial da noite: uns donuts caseiros que são flambeados em brandy e servidos com molho de framboesas picante, mas que não são fritos – são cozinhados numa panela especial japonesa que faz os donuts levitarem com o calor e que os torna bastante mais saudáveis.
Há ainda um bar de crus e um enorme buffett de chocolate. E, no final do jantar, é oferecido a todos os convidados um Oscar de chocolate coberto com ouro de 24 quilates.
Para organizar tudo isto, foram precisas toneladas de utensílios e ingredientes:
- 4.000 pratos pequenos
- 6.000 garfos de cocktail
- 4.500 espetos de bambu
- 1.300 ostras
- 10 kg de caviar
- 7.500 camarões
- 150 kg de arroz
- 115 litros de molho cocktail
- 6.500 pizzas em forma de Oscar
- 3.000 grissini
- 1.000 sanduíches de queijo grelhado
- 1.500 ovos de codorniz
- 800 figos
- 140 kg de costeletas de vaca Wagyu
- 400 couves flor
- 37 litros de vinagrete de chalotas
- 5.000 ovos de galinhas criadas ao ar livre
- 2.500 macarons
- 1.000 mini biscoitos
- 7.000 Oscars de chocolate
Depois disto, acho que vou ali para a cozinha tratar do meu jantar.
Uma óptima noite de Oscars para si onde quer que a comida esteja,
Ele
fotos: wolfgang puck
