Ingredientes
– 300 g de arroz carolino
– 350 g de açúcar
– 2 l de leite gordo
– 120 g de gemas de ovos
– 600 g de água
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 casca de limão
– 1 pau de canela
– 1 pitada de sal
Comece por ferver a água com a manteiga, o limão, a canela e o sal.
Adicione em seguida o arroz e coza até secar a água. Junte o leite quente, pouco a pouco, à medida que vai evaporando (da mesma forma que se faz um risotto) e mexendo durante todo o processo com uma espátula. Continue adicionando o leite até o arroz estar completamente cozido. Quando terminar de adicionar a última parte do leite e a mesma espessar ligeiramente, acrescente o açúcar.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, junte as gemas (aquecidas com um pouco do arroz) e deixe que chegue aos 82ºC – 85ºC.
Arrefeça e sirva com um pouco de canela em pó esplahada por cima.
Esta receita foi uma adaptação feita pela Escola de Turismo e Hotelaria de Lisboa do livro Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lourdes Modesto.
