O nome assusta, parece complicado, mas olhe que não, olhe que não… “O que é o jantar? Salmão com risotto japonês”. Já ganhou. Já impressionou. Ainda por cima, é muito mais fácil do que parece à primeira vista.
Afinal, os lombos de salmão são marinados e fritos na frigideira em manteiga e azeite. O risotto japonês leva cogumelos shiitake, molho de soja e pasta miso. É uma combinação deliciosa com um toque oriental, ideal para um jantar de sexta-feira.
A receita é do ótimo blog Serving Dumplings e precisa dos seguintes ingredientes para o risotto: azeite, cogumelos shiitake, molho de soja, uma cebola, um talo de aipo, alho, arroz arborio ou de sushi, vinho branco seco ou sake, caldo de galinha, pasta de miso, pimenta preta, cebolinho picado e sementes de sésamo para decorar.
Depois, vai precisar também de molho de soja, vinho branco seco, açúcar mascavado, lombos de salmão, azeite e manteiga sem sal, para o salmão propriamente dito.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Antes de mais, comece por preparar a marinada dos lombos de salmão: misture num prato fundo o molho de soja, o vinho branco e o açúcar mascavado. Junte os lombos de salmão e mergulhe-os no molho de forma a cobrir ambos os lados. A seguir, deixe de lado a marinar.
Faça o risotto:
Enquanto isso, trate do risotto: pique os cogumelos shiitake. A seguir, pique o aipo, o alho e a cebola.
Depois, aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume alto. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até começarem a libertar um líquido. Depois, junte uma colher de sopa de azeite e misture até os cogumelos começarem a ficar acastanhados. Nessa altura, acrescente o molho de soja e deixe cozinhar durante mais 1 minuto. A seguir, retire os cogumelos da frigideira.
Entretanto, volte a colocar a frigideira em lume médio brando e adicione mais uma colher de sopa de azeite. Depois, junte o aipo, a cebola e o alho picados. Deixe cozinhar durante 2 minutos e, a seguir, adicione o arroz. Deixe tostar durante 1 minuto. Depois, acrescente o vinho branco e deixe ferver em lume brando durante 2 minutos enquanto retira com uma colher de pau os pedaços castanhos que possam ter ficado agarrados no fundo da frigideira.
A seguir, adicione metade do caldo de legumes, mexendo várias vezes, até o caldo tiver sido quase todo absorvido. Nessa altura, junte o resto do caldo de legumes. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos até o arroz ficar praticamente al dente (é provável que não precise de usar o caldo todo). Depois, acrescente os cogumelos. Logo a seguir, dissolva a pasta miso com duas colheres de sopa do caldo quente e adicione ao risotto. Deixe apurar durante mais 5 minutos, até o risotto estar pronto. Se for preciso acrescente mais caldo.
Finalize o salmão:
Enquanto isso, prepare o salmão: aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira antiaderente em lume médio alto. A seguir, adicione os lombos de salmão e sele durante 3 a 4 minutos de cada lado.
Finalmente, sirva o salmão sobre o risotto, tempere com a pimenta preta e decore com o cebolinho picado e as sementes de sésamo.
Uma ótima sexta-feira,
Ela