Quem gosta de comida japonesa já ouviu falar dos famosos restaurantes Nobu, uma referência da cozinha oriental em todo o mundo. Nós já tivemos a sorte de jantar num dos restaurantes de Londres (sim, há dois Nobu na capital britânica) e é de facto uma experiência única. E gostar de cozinha japonesa é uma vantagem quando se está de dieta, porque há ótimos pratos que não engordam, como o sashimi ou o tataki. Sou viciada nos dois. Por isso, hoje decidi ser chique e investir no meu almoço: vou fazer esta receita da Martha Stewart que, por sua vez, se inspirou numa receita do Nobu.
Ingredientes
- 1 filete de atum sem pele (120 g com cerca de 4 cm de espessura)
- Sal e pimenta
- 1 cenoura pequena
- ½ courgette pequena e estreita
- 1 beterraba lavada e descascada
- ½ cabeça de alface lavada e com as folhas partidas e separadas
- 1 alho francês aparado e cortado às rodelas
- ¼ de chávena de molho Matsuhisa
Tempere o atum com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume alto. Sele os quatro lados da posta de atum, durante cerca de 15 a 30 segundos em cada lado. Transfira a posta para uma taça com água gelada, deixe arrefecer e seque. Coloque numa tábua e corte fatias de cerca de meio centímetro. Depois, corte a cenoura, a courgette e a beterraba em fatias muito fininhas, com a ajuda de um descascador de legumes. Misture com as folhas de alface e o alho francês. Disponha o molho Matsuhisa num prato grande e coloque por cima a salada e as fatias de atum.
O molho Matsuhisa, uma receita original de Nobuyuki Matsuhisa, o famoso chef e proprietário dos Nobu, é simplesmente delicioso e fácil de fazer.
Ingredientes
- 1 cebola doce pequena picada
- 5 colheres de sopa + 1 colher de chá de molho de soja japonês
- ¼ de chávena + 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 4 colheres de chá de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de mostarda em pó
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo de grainha de uva
- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de óleo de sésamo tostado
Coloque a cebola no liquidificador e depois passe através de um passador para uma taça e deixe escorrer. Coloque 3 colheres de sopa da cebola passada, o molho de soja, o vinagre, a água, o açúcar, o sal, a mostarda e a pimenta numa taça e mexa bem até o sal e o açúcar estarem totalmente dissolvidos. Acrescente os óleos até o molho ficar homogéneo.
Arigato, Nobuyuki Matsuhisa, por alegrar a minha dieta (assim, vale a pena!)! Boas receitas, de preferência, boas, chiques e light como esta,
Ela
receita e fotos: marthastewart e the times
