brasserie flo
- Oh xente!
- Gosta da calça?
- Tá linda, menina!
- Não parece 'ma quenguinha, não?
- Oh xente! De jeito nenhum! Que calça linda, menina!
O ambiente
Não está de volta a 1997, a assistir a um diálogo entre Adriana Esteves e Eva Wilma na novela "A Indomada". Não. Está em 2014 a ouvir uma conversa entre duas clientes da Brasserie Flo, um dos restaurantes supostamente chiques de Lisboa. Uma conversa incómoda para mim que a ouvi no volume 60; divertida para si que a está a ler com jazz como música de fundo. Uma coisa posso garantir-lhe: jantar ao lado de uma família numerosa de brasileiros nordestinos com muito dinheiro para gastar não tem nada de engraçado. E esse é um dos muitos problemas da Brasserie Flo: fica num hotel. Mesmo que esse hotel seja o Tivoli, em Lisboa. Os preços elevados, que antes serviam para seleccionar a clientela, hoje servem para atrair famílias de brasileiros, chineses, russos e angolanos. É isso que deve esperar encontrar aqui, entre uma decoração típica de uma brasserie parisiense, num estilo arte nova, e empregados com o grau de simpatia típico de um empregado parisiense, ligeiramente maçados cada vez que encontram um português normal e antevêem uma gorjeta razoável.
O serviço
Mal chegámos, nos últimos dias da Restaurant Week e seguindo uma sugestão tentadora que deixámos aqui no site, percebemos logo que a noite não ia correr pacificamente. A marcação online, feita e confirmada pela Best Tables, não existia no mundo offline (já é a segunda vez que isto nos acontece com a Best Tables). O livro de marcações foi confirmado, reconfirmado e triconfirmado até que o empregado, um pouco enfadado com essa invenção peregrina que é a Restaurant Week, aceitou que nós não teríamos inventado uma reserva e indicou-nos uma mesa (o restaurante, aliás, nem tinha metade das mesas ocupadas). Tudo isto se passou num tom de cordialidade, mas sem nunca entrar nesse terreno desconhecido que é a simpatia. E isso torna o restaurante num local pouco acolhedor e muito pouco simpático. Mas não é tudo. Também é um local ligeiramente incompetente: quando a garrafa de vinho que tínhamos pedido já ia a meio, avisaram-nos que não havia mais garrafas. E ligeiramente parado no século XIX: quando, antes de pagar, eu perguntei a outra pessoa na mesa se também ia querer factura com número de contribuinte, fui abruptamente interrompido pelo empregado...
- Se é para dividir a factura em dois, digo-lhe já que é impossível!
[Mas alguém lhe perguntou alguma coisa?! Ou lhe pediu para dividir a factura em dois?!]
- Mas é impossível porquê?!
- O sistema não permite.
- Peço desculpa, mas isso é um absurdo. Frequentemente, eu peço para dividir a factura e todos os sistemas permitem. Se pedimos seis refeições, podemos dividir em seis.
- Hmmm.
- Traga-me lá então duas facturas, se faz favor...
[Foi neste momento que percebi que a outra pessoa nem sequer queria factura, mas a interrupção do empregado foi irresistível]
Quinze minutos depois, chegavam as duas facturas. Afinal, não era impossível, era só chato - e ali os empregados não estão para se chatear.
A ementa
O couvert
É o melhor do restaurante. E, quando o couvert é o melhor que vem para a mesa, não se antevê nada de bom. O pão é uma chapata quente e estaladiça, que dá vontade de repetir até que o seu estômago encha como uma daquelas bolas insufláveis de praia. E a manteiga é Beurre d'Isigny, uma magnífica, saborosa e cremosa manteiga francesa. Imbatível!
A sopa
Foi nesta fase da refeição, quando tudo previa qualquer coisa de espectacular, que chegou a sopa de cebola gratinada. Cebola tem pouca, queijo para gratinar quase nenhum, mas pão tem muito. Resultado: enche, mas não agrada.
O prato
Toda a mesa optou pelo famoso Bife Tártaro - já ouvi chamarem-lhe o melhor bife tártaro de Lisboa - e toda a mesa reagiu da mesma maneira: heeh... O que se pode traduzir por: sim, não estava mau, mas também não era brilhante. Na verdade, é um bife bem servido, mas com uma consistência demasiado densa. Os temperos não estão mal, mas também não surpreendem. No fundo, é o chamado bife à jogador de futebol: podia ter uma carreira brilhante, mas perdeu-se pelo caminho. Acabou como um bife tártaro igual a dezenas de outros. Pode ser que as ostras sejam fantásticas e que o risotto de vieiras seja divinal. Mas num bom restaurante tudo é bom - principalmente as especialidades, como o bife tártaro na Brasserie Flo.
A sobremesa
O Religieuse de Avelã com Molho de Chocolate é um fantástico doce francês que mistura a massa de profiteroles com um creme de pasteleiro no interior e um molho por cima. É servido frio. E exactamente por isso é difícil de fazer: o creme tem de ser cremoso e sem vestígios de cacau em pó. Este estava com um creme pouco cremoso e onde se sentia perfeitamente os restos de pó. Comia-se mas, mais uma vez, não era brilhante.
E isso é o pior que se pode dizer de um restaurante. Especialmente de um restaurante onde, numa semana de descontos se paga mais de 30 euros por pessoa.
O bom
O pão e a manteiga
O mau
O serviço
O péssimo
A sopa de cebola gratinada
Au revoir Brasserie, mais nous préférons toujours Paris (onde quer que ela esteja),
Ele