Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.
Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.
A única maneira de animar uma segunda-feira de trabalho é com fotografias de gelados divinais como estes. Especialmente se puderem ser feitos em casa, rapidamente e com poucos ingredientes.
O principal problema para fazer gelados em casa está na textura. É raro conseguir aquela textura cremosa da Nannarella, não é? Ou do Santini. Ou da Davvero. Aquela consistência única do creme gelado.
Na maior parte das vezes, os gelados feitos em casa ficam cristalizados e nada suaves. Pois bem, é para impedir tragédias dessas que nós estamos aqui. E hoje trago duas das melhores e mais simples dicas para tornar o seu gelado mais cremoso.
Os conselhos são dados, na prestigiada revista Saveur, por um dos mais famosos especialistas em comida e críticos gastronómicos americanos. Max Falkowitz tem aqui outros conselhos para fazer um gelado divinal. Mas estes são os truques milagrosos para tornarem o seu gelado caseiro tão cremoso como um verdadeiro Cornetto Soft.
Não, não vou aqui falar de natas, leite ou queijo creme. A dica do famoso cozinheiro americano Alton Brown é fiel aos ingredientes originais de uns divinais ovos mexidos: ovos, sal e gordura.
Mas para esclarecer qualquer dúvida de alguma mente mais desconfiada, vamos aos factos. Uma boa e fiel receita de ovos mexidos é basicamente feita de ovos, sal, pimenta e gordura (manteiga, azeite, óleo ou outra). Uma boa e fiel receita de maionese é basicamente feita de ovo, sal e gordura (azeite ou óleo). Segundo Alton Brown, há ainda mais semelhanças do que imaginamos: "Se os ovos mexidos são essencialmente uma emulsão, por que não melhorar a sua textura com outra emulsão?" Exactamente: com uma colher de chá de maionese!
O resultado são os ovos mexidos mais cremosos de sempre. Muito mais cremosos do que se lhes adicionar natas ou queijo creme. Com a enorme vantagem de que não está a alterar nada no sabor uma vez que a maionese leva os mesmos ingredientes dos ovos mexidos. Brown garante mesmo que "só vai notar a presença da maionese quando a deixar de fora da receita". Mas o melhor é seguir a receita que Brown publicou no seu livro Everyday Cook e que foi aqui partilhada pela revista Parade.
É um dos grandes dramas da sociedade culinária. Aqueles deliciosos ovos mexidos molhadinhos e cremosos são tão instáveis como o humor do Barbas em dia de jogo do Benfica. Às vezes ficam deliciosos, outras vezes ficam desastrosos: secos, duros e intragáveis.
Há algumas dicas boas para garantir uns ovos molhadinhos e apetitosos, mas quase todas exigem a perícia de um chef Michelin em potência. Quase todas... porque há uma que é facílima de seguir e que lhe garante uns ovos perfeitos. A técnica é da autoria do famoso Jacques Pépin, um chef francês que se tornou quase uma lenda do mundo dos ovos.
