Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.
Ele cozinha, ela viaja. Quando estão fora, testam e avaliam restaurantes, bares e hotéis. Quando se juntam em casa, escrevem sobre o que viram: o bom, o mau e o péssimo.
...Peço desculpa pela pausa dramática, mas ainda me estou a tentar recompor do baque: crème fraîche?! Eu repito: crème fraîche?! Os nossos queridos pastéis de nata?! Como é que uma receita típica portuguesa, criada algures no século XVIII, pode levar um ingrediente com um acento circunflexo em cima do "i". Um ingrediente que nem sequer se digna a ter uma tradução para português?! O que é que terá passado pela cabeça do Jamie Oliver?
Estava eu ontem tranquilamente a fazer o desmame de mais uma dieta da minha querida Mulher Mistério (tradução: estava eu ontem, às escondidas, à procura de uma boa receita de pastéis de nata para fazer sorrateiramente em casa) e eis que esbarro com a receita que Jamie Oliver publicou no seu livro 30 Minute Meals. Com direito a vídeo e tudo, tal é o descaramento!
Primeiro ponto: o crème fraîche. Desde quando é que uma embalagem de crème fraîche passou do hall de entrada dos Pastéis de Belém? Ou da Manteigaria? Ou da Aloma? O crème fraîche é o Bombarralense do campeonato dos alimentos. É a equipa B das natas frescas. É aquilo que usamos quando não temos mais nada para colocar e precisamos de uma solução desesperada.
Segundo ponto: os pastéis de nata "portugueses" do Jamie Oliver ainda levam uma cobertura de caramelo de laranja! Ora, eu sei que aquele queimadinho por cima dos pastéis de nata intrigou o Jamie. Também me fascina a mim. Mas um pastel de nata não é um leite creme. E também não é uma laranjada. Por isso, onde é que o nosso Jamie foi buscar o caramelo com sumo de laranja espalhado por cima?
Eu compreendo que não queira ver mais nada sobre este tema, eu próprio estou indisposto. Mas se insistir, tem aí em baixo a receita completa dos pastéis de nata "portugueses" segundo o Jamie Oliver. Vade retro!
Abriu na sexta-feira, discretamente, em regime de soft opening e sem aviso prévio. Muito se especulou sobre a vinda do chef britânico a Lisboa para inaugurar o seu primeiro restaurante em Portugal mas, até agora, nem sinal de Jamie Oliver. Se esteve cá conseguiu passar mais despercebido do que o Michael Fassbender (adorava saber se alguém já se cruzou com o ator em Alfama, ou se será mais um mito urbano, mas enfim).
Tenho uma relação ligeiramente obsessiva com o Jamie Oliver. Cada vez que ele fala, eu cozinho. Cada vez que ele espirra, eu assoo-me. Cada vez que ele pega num copo, eu bebo. E é exactamente isso que vou fazer este fim-de-semana. Com um olho no gin e outro no YouTube.
Depois de ter descoberto um vídeo em que o chef inglês revela a sua receita para fazer o gin tónico perfeito, não me resta outra alternativa senão abrir a goela e deliciar-me com esta maravilha. Primeiro, porque Jamie Oliver é britânico – a terra onde se vendem 1,12 mil milhões de gins por ano, cerca de 28 doses por cada cidadão maior de idade. Depois, porque Jamie Oliver ainda consegue bater largamente este recorde – todos os sábados, às sete da tarde, bebe um gin tónico refastelado no sofá, o que dá, pelo menos, 52 gins por ano.
E se isso o torna um especialista, a sua receita torna-se obrigatória.
Não fique ansioso. Se ele não trouxer esta divinal pizza, pode sempre fazê-la em casa porque a receita tem tanto de deliciosa como de simples. E fica tão bem bem ao jantar como ao pequeno-almoço ou à sobremesa. A mistura das uvas meio caramelizadas com o queijo ricotta dá um toque doce e fresco à pizza. E depois ainda tem uns pinhões tostados por cima para me deixar ainda mais babado.
Melhor ainda: para fazer esta receita do Jamie Oliver, só precisa de 15 minutos e de sete ingredientes. Isto se comprar a massa da pizza já pronta. Em alternativa, pode sempre fazer a massa em casa, seguindo a receita dele aqui. Mas eu, à sexta-feira à noite, sou um fiel adepto do mínimo trabalho possível com o máximo de sabor garantido. Especialmente desde que descobri a massa de pizza fininha e estaladiça pronta a utilizar.
Além da massa, separe uvas brancas e pretas cortadas ao meio, uma colher de sopa de pinhões, alecrim fresco, açúcar (a receita original é com açúcar de baunilha, mas eu vou fazer com açúcar mascavado), vinho branco e queijo ricotta. Para saber as quantidades certas de cada ingrediente, consulte a receita original aqui.
Domingo por esta altura, cá em casa, é sinónimo de crianças a marrar, eu a bezerrar no sofá e Ele a cozinhar o jantar. Como normalmente acordamos tarde e preferimos um brunch quase à hora de almoço, chegamos à hora de jantar esganados de fome. Mas como eu impus cá em casa um regime militar dietético pré-verão, Ele já começa a ficar sem imaginação para receitas pouco calóricas. Por isso, hoje decidi levantar-me do sofá e comprei um salmão fresco para o jantar. Mas não pensem que me fiquei por aqui: ainda fui à procura de uma receita diferente (mas para isso, confesso, não foi preciso sair do sofá…) e foi assim que me deparei com este delicioso salmão do multifacetado Jamie Oliver… que pode ser servido frio ou quente.
Ele só precisa de 25 minutos e de um bom filete de salmão (que já comprei!), raminhos de alecrim, azeite extra-virgem, um iogurte natural light, endro fresco picado, e sumo e raspa de limão.
Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 8 pessoas, espreite aqui a receita original.
A minha relação com Jamie Oliver já é antiga e envolve uma bonita e recíproca história: eu admiro o seu talento, ele ignora a minha existência. Eu sei que esta história podia ser ligeiramente mais activa, mas para mim já é suficiente – desde que eu possa ir experimentando as suas geniais e irresistíveis receitas, sou um homem feliz.
E hoje estou a explodir de felicidade, porque descobri aquela que é uma das mais incríveis invenções de pequeno-almoço que já encontrei. E, ainda por cima, é saudável. Ou, pelo menos, semi-saudável, o que já não é mau nos dias que correm.
A ideia genial de Jamie Oliver foi rechear duas fatias de pão integral com ovos, framboesas e banana. E depois tostá-las com uma capa de panqueca. O resultado é um pequeno-almoço assim...
O site The Kitchn disse que era a melhor receita de frango de sempre. O Food52 disse que era nada menos do que genial. Eu não digo nada, limito-me a comer. E a deliciar-me com mais uma espectacular criação de Jamie Oliver. Além de delicioso e revolucionário, este frango é light e facílimo de fazer. E estes são os dois únicos argumentos necessários para conquistar a simpatia da minha querida Mulher Mistério, essa novíssima Dalai Lama das dietas de 2016.
A grande revolução está na técnica de cozinhar o frango. Em vez de o atirar para dentro do forno sem complacências, vai assá-lo mergulhado em meio litro de leite. E o ácido láctico provocado pelo leite coalhado tornará a carne tão tenrinha como uma bochecha do Mário Soares. Para mais, é ideal para comer durante a ditadura dietética que foi instituída cá em casa: cada dose tem apenas 444 calorias, o equivalente a 22% daquilo que devia ingerir por dia.
Agora, o melhor é parar com a conversa e passar à acção.
Há melhor maneira de começar o ano do que com uma receita do Jamie Oliver? Claro que sim! Com uma receita saudável do Jamie Oliver! E esta não só é saudável como é também surpreendente e facílima de fazer.
A sugestão está toda, passo a passo, no magnífico Buzzfeed. O site desafiou o próprio Jamie Oliver a vestir o avental e a encostar a barriga ao balcão para fazer ele mesmo a sua receita. O chef foi até à cozinha de teste do Buzzfeed e recriou uma das suas receitas do seu novíssimo livro Receitas Saudáveis (Porto Editora, €22,05), uma compilação de pequenos-almoços com menos de 400 calorias e de almoços e jantares com menos de 600. O que Jamie escolheu para fazer foi um fantástico e saudável smoothie de mirtilos transformado numas ainda mais fantásticas e saudáveis panquecas.
Está em pânico, não está? Eu também. Foi só hoje que realizei que, se por um lado, me falta comprar presentes de Natal; por outro, me falta ainda mais paciência para me enfiar num shopping nesta altura do mês. E foi por causa deste défice de paciência agudo que decidi que este ano não vou comprar, vou fazer. Para esta minha decisão contribuíram duas fantásticas sugestões do Jamie Oliver. São óptimos presentes, originais, divertidos e facílimos de preparar – um verdadeiro sucesso em qualquer árvore. Seja para aquela tia que não sai de casa desde os anos 80 e acha que as meias de losangos ainda estão na moda, ou para a sua querida priminha que acabou de descobrir que não come doces.
Hoje acordei com uma visão. Estava a minha querida Família Mistério, feliz e tranquila, a cantarolar alegremente músicas de Natal, no dia 24 de Dezembro. Estava lá a minha querida Mulher Mistério, os meus queridos quatro mini-misteriosos que quase fazem uma equipa de futsal, a querida árvore de Natal, o querido presépio, tudo muito querido...
Depois, estava eu... mas estava na cozinha, de cabelos em pé e farinha até à ponta do nariz, desesperado, a tentar separar 12 gemas de ovos a tempo de ter todos os doces prontos para o jantar da consoada. E é no preciso momento em que estou a separar a 12.ª gema que ela rebenta em cima das claras.
Não é fácil ficar encarregue da cozinha numa altura destas, enquanto Ela palpita tranquilamente sobre a decoração da árvore ou sobre a cor dos guardanapos. E foi precisamente por isso que fui a correr para a Internet em busca da melhor, mais segura e mais rápida forma de separar as gemas das claras. A grande dica é do meu guru do rolo da massa: o próprio Jamie Oliver.
Eu já conhecia a técnica da garrafa: abre-se os ovos e aperta-se a garrafa para sugar a gema. O problema é quando o gargalo é largo e o ovo é pequeno. Aí a gema sai com a mesma velocidade com que entrou.
E eis-nos chegados ao momento mais delicado e sensível deste período pré-natalício: o perú, esse passarão gigante que afugenta grande parte das crianças da mesa de Natal quando é servido seco e sem graça. Pois bem, meus caros e respeitosos concidadãos, tenho uma notícia fundamental para lhes dar: o perú pode facilmente ser o prato mais delicioso, saboroso e airoso da sua mesa de Natal. E não precisa de passar um dia enfiado na cozinha, só tem de seguir esta ultra-simples receita do Jamie Oliver.
O segredo está em separar a pele da carne do peru e encher essa zona com uma deliciosa manteiga de ervas. Enquanto o peru vai cozinhando no forno, a manteiga vai derretendo e entranhando na zona mais seca da carne: o peito do peru. Por outro lado, a pele solta tornar-se-á muitíssimo mais leve e estaladiça. O próprio Jamie Oliver garante que esta é a melhor receita de perú assado no forno que existe no mundo. E se ele garante, eu já estou na cozinha.
Ai. Ai. Ai. Agora é que me vou desgraçar de vez. Era uma vez uma dieta. Mas paciência. Hoje é dia de festa na Mansão Mistério e amanhã é um novo dia. "O" dia mesmo. Aquele dia com a cruz no calendário. O dia certo para recomeçar a dieta, porque hoje, tenham paciência, não vou resistir a esta pequena maravilha, inventada por esse monstro consagrado da culinária que se chama Jamie Oliver. O pretexto? Porque é que é dia de festa cá em casa? Porque sim. Porque é sexta-feira e há que celebrar em grande estilo.
Jamie Oliver está para a culinária assim como Angela Merkel está para a Europa: quando ele fala, nós limitamo-nos a ouvir e obedecer.
(Bem, isto deveria ser um elogio, se calhar a metáfora não foi muito feliz...)
De qualquer forma, percebe a ideia, não é? Jamie Oliver é um deus da cozinha e é por isso que estou há duas horas e 43 minutos de boca aberta com esta sua dica que, como todas as boas dicas, tem tanto de evidente como de eficaz. O conselho é para fazer um delicioso ovo escalfado, redondo e perfeitinho de uma forma fácil e rápida.
O grande problema do ovo escalfado é mantê-lo com um aspecto minimamente decente. Há quem aconselhe a pôr vinagre na água, a fazer um remoinho ou a segurar o ovo dentro de uma concha de sopa durante a cozedura. Eu devo confessar a minha total incapacidade e falta de jeito: mesmo com todos estes conselhos ao mesmo tempo, nunca consigo ficar com um ovo escalfado que não pareça o Monstro do Loch Ness.
Mas agora, como diria João Pinto, o saudoso jogador do Futebol Clube do Porto, a minha vida vai dar uma volta de 360 graus. Tudo o que precisa de fazer é seguir estes seis passos:
.jpg?size=xl "gin (1).jpg")
