Se há sobremesa que grita “saudável” mesmo antes de chegar à mesa, é esta tarte de banana, que descobri no blog Up Beet Kitchen. Além de ter uma base de nozes, um recheio cremoso de banana e caju, ainda leva chantilly de coco e um molho de caramelo de manteiga de amêndoa. Por isso, esta tarte de banana é simplesmente… indecente. Sim, indecente. Porque depois de provar uma fatia, vai querer repetir. E repetir. E esconder o resto no frigorífico para não ter de partilhar com ninguém.
Mas não faz mal nenhum, sabe porquê? Porque não leva açúcar refinado nem farinha, nem vai ao forno. Além de ser vegan e sem glúten, esta tarte de banana só precisa de ingredientes naturais, um congelador e alguma paciência (a parte da espera é, provavelmente, o mais difícil).
Ingredientes
Para 8 a 12 pessoas
Para a base
• 120 g de nozes cruas
• 100 g de flocos de aveia
• 80 g de coco ralado sem açúcar
• 180 g de tâmaras Medjool sem caroço (cerca de 12 unidades)
• ¼ colher de chá de sal fino
Para o recheio
• 75 g de óleo de coco virgem, derretido
• 60 ml de xarope de ácer
• 3 colheres de sopa de sumo de limão espremido na hora
• 180 g de cajus crus demolhados e escorridos (pode deixar de molho 1 hora em água a ferver ou 8 horas em água fria)
• 1 banana grande e madura
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal fino
• 3 colheres de sopa de bebida vegetal (pode ser leite de amêndoa ou outra)
Para o chantilly de coco
• 1 lata (400 ml) de leite de coco, refrigerada durante a noite
• 1 colher de sopa de xarope de ácer
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal fino
Para o molho de caramelo
• 120 ml de creme de coco
• 50 g de açúcar de coco
• 1 pitada de sal fino
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa ou de amendoim
Preparação
Antes de mais, comece por untar uma forma de tarte de 23 cm com óleo de coco. Depois, corte dois pedaços de papel vegetal com cerca de 10 cm de largura e disponha-os em cruz no fundo e nas laterais da forma. Assim, o óleo de coco vai ajudar a fixá-los. Isto é essencial para conseguir retirar a tarte da forma.
Faça a base:
Entretanto, para a base, triture as nozes e os flocos de aveia num processador com lâmina em S até obter uma espécie de farinha grossa. A seguir, junte o coco ralado, as tâmaras e o sal. Depois, triture tudo até formar uma massa que se junta ao ser pressionada com os dedos. Nessa altura, esfarele a massa na forma preparada e pressione-a a partir do centro para cobrir o fundo e subir um pouco pelas laterais da forma (cerca de 5 cm).
Prepare agora o recheio:
Enquanto isso, faça o recheio. Assim, coloque o óleo de coco derretido, o xarope de ácer, o sumo de limão, os cajus, a banana, o sal, a baunilha e a bebida vegetal num liquidificador potente. Depois, comece a bater na velocidade baixa e aumente gradualmente até obter um creme macio. Isto pode levar alguns minutos. A seguir, espalhe o recheio sobre a base e alise com uma colher. Depois, tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao congelador numa superfície nivelada. Finalmente, deixe congelar durante 5 a 6 horas ou de um dia para o outro. Mas não se esqueça de retirar 10 minutos antes de servir. Para isso, use o papel vegetal como pega para levantar a tarte da forma e corte com uma faca afiada.
Faça agora o chantilly de coco:
Antes de mais, retire a parte sólida do leite de coco bem frio e coloque numa taça. A seguir, adicione o xarope de ácer, a baunilha e o sal. Depois, bata com uma batedeira elétrica até ficar com a textura de chantilly.
Para o molho de caramelo:
Entretanto, abra uma segunda lata de leite de coco bem frio e retire 120 ml da parte sólida. Depois, aqueça o leite de coco num tacho pequeno em lume médio-baixo até derreter. A seguir, junte o açúcar de coco e aumente o lume para médio. Entretanto, mexa regularmente até formar bolhas nas bordas e ganhar um aroma de caramelo (deve durar cerca de 5 minutos, mas tenha cuidado para não queimar). Depois, retire do lume e junte o sal, a baunilha e a manteiga de amêndoa. Mexa bem. Mas se estiver muito espesso ao aquecer novamente, pode adicionar um pouco do leite vegetal para ajustar a consistência.
Finalmente, corte a tarte e sirva com o chantilly de coco, o molho de caramelo e as rodelas de banana.
Uma ótimo fim de semana,
Ela
receita e foto: up beet kitchen
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