Hoje é dia de festa na Mansão Mistério. Decidimos convidar as nossas duas mães para almoçar, por isso, vamos receber respetivamente Mãe e Sogra Mistério. Assim, temos de nos esmerar para agradecer às senhoras que fizeram o favor de nos carregar na barriga durante nove meses tudo o que fizeram por nós. E como é que a Família Mistério celebra? À mesa, como é evidente! O meu querido Marido Mistério vai para a cozinha e eu fui ao supermercado, pus a mesa e vou acabar a limpar a casa inteira, porque – confesso – com a idade estou a ficar cada vez mais obcecada com limpezas. Enfim, voltando ao nosso almoço, esta tarte de mousse de chocolate vai ser a nossa sobremesa, porque as nossas duas progenitoras são viciadas em chocolate.
Além disso, esta tarte consegue levar uma base de bolachas Oreo, um recheio de mousse de chocolate, uma cobertura de chocolate finíssima e ainda… chantilly caseiro! Assim, para fazer esta maravilha que descobri no blog Sturbridge Bakery, vamos precisar dos seguintes ingredientes: bolachas Oreo e manteiga com sal (derretida) para a base. Para o recheio de mousse, precisamos de 4 gemas de ovo, açúcar, sal, natas, extrato de baunilha e chocolate preto picado. Para a cobertura de chocolate, vamos precisar de mais natas (120 g) e chocolate preto picado. Finalmente, para o chantilly, precisamos da mesma quantidade de natas e de uma a duas colheres de açúcar de confeiteiro.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 8 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Faça a base de Oreo
Antes de mais, pré-aqueça o forno a 180° C e forre o fundo de uma forma de aro amovível de 20 a 23 cm com papel vegetal. Reserve.
Entretanto, triture as 25 bolachas Oreo no liquidificador até obter uma areia fina. A seguir, junte 60 g de manteiga derretida e triture até incorporar. Se não tiver um liquidificador, coloque as bolachas num saco de congelação e esmague com as costas de uma colher de pau ou uma espátula. Depois, misture as migalhas com a manteiga derretida.
A seguir, espalhe a base de Oreo no fundo e um pouco pelas laterais da forma preparada. Use o fundo de um copo medidor para alisar a base.
Depois, leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até que esteja firme. A seguir, retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 10 minutos.
Depois, leve ao congelador enquanto prepara a mousse.
Prepare o recheio de mousse de chocolate
Comece por medir 480 ml de natas para bater. Separe 180 ml para usar já e guarde os restantes 300 ml no frigorífico.
Enquanto isso, pique 225 g de chocolate preto e reserve.
Depois, encha um tacho com cerca de 5 cm de água e leve a lume médio até ferver ligeiramente. Numa taça resistente ao calor, bata as 4 gemas, 50 g de açúcar e ¼ de colher de chá de sal até obter um creme liso. A seguir, coloque a taça em banho-maria e vá batendo continuamente até a mistura atingir cerca de 70° C. Se não tiver um termómetro, este processo demora cerca de 4 minutos em lume médio.
Entretanto, aqueça os 180 ml de natas no micro-ondas durante 45 segundos, até estarem mornas. Vá adicionando estas natas à mistura de ovos em fio, mexendo sempre. Continue a mexer durante mais 2 minutos. Nessa altura, retire do lume, adicione o extrato de baunilha e misture.
Enquanto isso, derreta o chocolate picado no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até ficar totalmente liso e sem grumos. Depois, junte o chocolate derretido à mistura dos ovos e mexa até estar bem incorporado. Reserve.
A seguir, retire as natas restantes do frigorífico e bata com uma batedeira durante 3 a 4 minutos. Depois, envolva delicadamente a mistura de chocolate nas natas batidas, com movimentos suaves, para não perder o ar.
Finalmente, espalhe o recheio sobre a base de Oreo já fria e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, até solidificar.
Faça agora a cobertura de chocolate e o chantilly
Quando a tarte estiver firme, prepare a cobertura. Para isso, pique 115 g de chocolate preto e reserve. Depois, aqueça 120 ml de natas no micro-ondas durante 30 a 60 segundos, até estarem bem quentes.
A seguir, deite as natas quentes sobre o chocolate picado e deixe repousar 5 minutos. Mexa até obter um creme homogéneo.
Depois, espalhe a cobertura sobre a mousse de chocolate, alisando com uma espátula. Leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora para solidificar. Nesta fase, pode desenformar cuidadosamente a tarte.
Finalmente, para o chantilly, bata as natas com o açúcar em pó até formar picos firmes. Espalhe por cima da tarte.
Mantenha no frigorífico até à hora de servir.
Feliz Dia da Mãe,
Ela
receita e foto: sturbridge bakery
Se quiser ler mais receitas de tartes de chocolate, carregue na galeria em baixo:
