Em vez de muffin, optámos or meio brioche de massa mãe da Gleba e ligeiramente torrado. Por cima, coloque uma fina camada de abacate esmagado, depois um ovo escalfado e uma fatia de bacon crocante. Para finalizar, molho holandês. e cebolinho picado. No fundo é uma mistura de ovos benedict com tosta de abacate, daí o nome.
Para o bacon, ligue o forno a 120 ºC e coloque as fatias de bacon na grelha durante cerca de meia hora. Quando estiverem crocantes, estão prontas a servir.
Para o molho holandês, junte num liquidificador 3 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão espremido no momento, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, uma pitada de flor de sal e uma pitada de pimenta preta moída no momento. Bata tudo durante cerca de 5 segundos. Quando estiver tudo bem ligado, comece a acrescentar aos poucos 125 g de manteiga derretida bem quente, sem parar de bater.
Quando a emulsão estiver no ponto (cerca de 30 a 40 segundos), o molho está pronto a servir.
