Cozinhado em manteiga de gambas vermelhas e ovas de peixe, a cada trincadela é garantida uma explosão de mar dentro da boca. Tanto o recheio de raia como a manteiga de gambas são duas obras de arte dignas de Michelangelo. Para terminar, trazia ainda umas fenomenais ervilhas novas mínimas e ultra saborosas e o fantástico pão ralado frito que apareceu em quase todos os pratos.