Quem disse que o Natal é só aletrias, rabanadas, bolos rei e filhoses? Por que não inovar? Tal como o Natal, as sobremesas do Natal são o que o homem (neste caso eu própria) quiser. E este cheesecake de lemon curd é demasiado irresistível para ficar de fora da sua mesa de Natal. Aliás, é uma tentação para quem, como eu, adora limão e cheesecake. Ainda por cima, ainda leva uma cobertura de lemon curd por cima. Estou a babar com esta receita do blog Buttermilk by Sam.
E claro que já mandei o meu querido Marido Mistério para a cozinha, mas antes vou comprar a lista de ingredientes, porque as tarefas estão muito bem definidas nesta casa: bolachas digestivas e manteiga para a base; e queijo creme, açúcar, dois ovos grandes, lemon curd, farinha, uma vagem de baunilha e uma pitada de sal para o recheio.
Aliás, se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 10 pessoas, espreite aqui a receita original.
Preparação
Horas antes de começar a fazer o cheesecake, coloque os ovos e o queijo creme à temperatura ambiente.
Agora, comece por fazer a base: unte e forre uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro com papel vegetal. Use clipes metálicos para segurar o papel. Não se preocupe em deixá-lo esticado porque as rugas ficam bem no cheesecake. Depois, pré-aqueça o forno a 180º C.
Entretanto, triture as bolachas no liquidificador até ficarem finamente moídas. A seguir, derreta a manteiga numa tigela resistente ao calor e misture-a com as bolachas trituradas. Depois, pressione a base até às paredes da forma e faça uma camada uniforme no fundo. Use o fundo de um copo largo para pressionar firmemente.
A seguir, leve a base ao forno durante 10 minutos. Depois, deixe arrefecer enquanto faz o recheio.
Enquanto isso, reduza a temperatura do forno para 170º C.
Faça o recheio
Bata o queijo creme com o açúcar na taça de uma batedeira. A seguir, raspe os lados da taça se for necessário para garantir que todo o queijo creme fica suave e sem grumos.
Depois, raspe uma vagem de baunilha fresca e adicione as sementes à mistura de queijo creme. Tempere com uma pitada de sal e bata para combinar.
Entretanto, adicione o lemon curd e misture. A seguir, junte os ovos e, enquanto mistura, acrescente a farinha. Bata até obter um recheio suave, mas não exagere.
Se houver alguns grumos, use um coador para verter o recheio para cima da base e raspe o fundo do coador para obter até a última gota de recheio.
Depois, encha um tabuleiro de forno com água. Coloque o cheesecake no tabuleiro e leve ao forno durante 1 hora. Estará pronto quando o meio ainda mexer e os lados estiverem firmes. A seguir, desligue o forno e mantenha a porta do forno aberta com uma colher de pau. Deixe o cheesecake arrefecer no forno durante 30 minutos antes de retirar.
Depois, transfira para a bancada e deixe arrefecer durante mais 30 minutos antes de levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas.
Entretanto, volte a aquecer o forno a 180º C enquanto espalha uma camada de lemon curd por cima do cheesecake. Leve ao forno durante 10 minutos e depois volte a colocar no frigorífico para arrefecer durante uma hora.
Um ótimo fim de semana, para si onde quer que esteja,
Ela
